Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию... «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
Author: СКОБЕЛЬСКАЯ ЗИНАИДА Г.
Printhouse: Lan'
Series: Учебники для вузов. Специальная литература
Year of publication: 2021
ISBN: 9785811468560
Number of pages: 428
Size: 207x135x23 мм mm
Cover type: Твердая бумажная
Weight: 460 g
Delivery methods
Choose the appropriate delivery method
Pick up yourself from the shop
0.00 £
Courier delivery
